Откройте для себя мир под названием «Моцарелла». Путешествуйте с нами.

X ВЕК

Происхождение моцареллы напрямую связано с появлением буйволов в Италии. Одна из наиболее авторитетных гипотез утверждает, что распространение на юге Италии произошло в нормандский период, начиная с Сицилии, куда буйволы были завезены в конце 10 века, после вторжений сарацинов и мавров.

XI ВЕК
Примерно в 11 веке было завершено заболачивание прибрежных равнин нижнего Тирренского побережья - Пьяна-дель-Вольтурно и Селе - таким образом, были приняты те экологические характеристики, которые больше всего подходят для разведения буйволов.

1189–1266
В Швабскую эпоху буйволы достигли нынешних районов размножения.

XII - XIII ВЕК
Уже в XII веке появляются первые исторические документы, свидетельствующие о том, как монахи монастыря Сан-Лоренцо в Капуе предлагали паломникам сыр, называемый урожаем или проватура (при копчении), в сопровождении куска хлеба. члены Церкви ежегодно ходили крестным ходом в монастырскую церковь.

XIV ВЕК
Есть несколько свидетельств, подтверждающих сбыт производных буйволиного молока, обычно предназначенных для богатых рынков Неаполии и Салерно. По очевидным причинам жизнеспособности были получены только «отсечки» и, прежде всего, «прувинги», в которых коммерческая жизнь продукта была продлена благодаря курению.

XV ВЕК
Первые "bufalare", характерные каменные конструкции круглой формы с центральным камином, относятся к пятнадцатому веку, когда из буйволиного молока получали проволоне, качиокавалли, масло, рикотту и, конечно же, моцареллу из буйволиного молока.

1570
Впервые термин «моцарелла» появляется в известном тексте Бартоломео Скаппи, повара папского двора.

ВОСЕМНАДЦАТЫЙ ВЕК
Моцарелла стала широко потребляемым продуктом, в том числе благодаря созданию Бурбонами в провинции Казерта большой бизоньей фермы с прилегающей экспериментальной молочной фабрикой по переработке того же молока. В стабильном реестре были отмечены самые важные события с буйволами, которым дали имя, которое обычно напоминало персонажей двора.

Во время испанского господства буйвола также использовали как животное для охоты. Фактически, были организованы «охоты на буйволов», во время которых двор посещал сельскохозяйственные угодья равнины Вольтурно и Селе.

ДЕВЯТНАДЦАТЫЙ ВЕК
С объединением Италии в Аверсе появилась «Таверна»: настоящий оптовый рынок моцареллы и молочных продуктов, произведенных из того же молока, включая рикотту, который на ежедневной основе устанавливал расценки в зависимости от производства и спроса. . Торговля регулировалась на основе фактических контрактов, вступивших в силу с 1 сентября по 31 августа следующего года, заключенных между владельцем буйволов, который также занимался переработкой молока, и «дистрибьютором» продуктов.

1940 г.
«… У каждого буйвола есть имя, которое представляет собой стих, а имена стада буйволов - стихотворение».

Рокко Скотелларо

XX ВЕК
Луканский поэт и писатель Рокко Скотелларо в своем исследовании крестьянской культуры Юга - Крестьяне Юга говорит, что буйвол (человек, занимающийся разведением буйволов) знал своих буйволов индивидуально, как если бы они были «христианами». Настолько, что каждому из них дали имя. «Контесса», «Амороса», «Камбиале», «Монацелла», «Малатия», «Соломенная чаша». Иногда имена превращались в настоящие изречения, вытекающие из поведения животных и их тесных отношений с буйволами.