馬蘇里拉之旅 -
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馬蘇里拉之旅

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發現一個叫做“莫扎里拉”的世界。和我們一起旅行。

十世紀

馬蘇里拉奶酪的起源與意大利水牛的引進直接相關。最公認的假設之一是,意大利南部的擴散發生在諾曼時代,從薩拉曼斯和摩爾人入侵之後的西西里開始,那裡的水牛在10世紀末被帶到那裡。

十一世紀
大約在11世紀,第勒尼安河下游一側的沿海平原(Piana del Volturno和del Sele)的沼澤化已經完成,因此假定了那些最適合水牛養殖的環境特徵。

1189-1266
在施瓦本時代,水牛到達了目前的繁殖地區。

十二至十三世紀
早在十二世紀,就出現了第一批歷史文獻,這些文獻證明了卡普阿聖洛倫佐修道院的僧侶曾如何向朝聖的朝聖者提供一種名為土墩或普羅圖拉奶酪(熏制)的奶酪,並配以一塊麵包。大都會分會的成員,他們每年都會遊行前往女修道院教堂。

十四世紀
有幾項證詞證明了通常運往那不勒斯和薩勒諾市場的水牛牛奶衍生物的市場營銷。出於可行性的明顯原因,唯一可以到達的是“臨界值”,最重要的是“證明”,在這種情況下,由於吸煙,產品的商業壽命得以延長。

十五世紀
第一個“ bufalare”特色磚石結構具有中央壁爐的圓形形狀,其歷史可以追溯到15世紀,在那裡加工了水牛乳以獲得普羅臥乾酪,caciocavalli,黃油,意大利乳清乾酪和天然水牛奶酪。

1570
教皇宮廷的廚師Bartolomeo Scappi在著名的著作中首次出現“奶酪”一詞。

十八世紀
馬蘇里拉奶酪成為一種被廣泛消費的產品,這也要歸功於波旁王朝在卡塞塔省創建的大型水牛農場,並帶有一個實驗奶牛場,用以轉化同樣的牛奶。在穩定的記錄中,記錄了水牛最重要的事件,並給它起了通常回想法院特徵的名稱。

在西班牙統治期間,水牛還被用作狩獵的動物。實際上,組織了“野牛狩獵”,在此期間,法院前往了Volturno平原和Sele的耕種地區。

十九世紀
隨著意大利的統一,“ Taverna”在Aversa看到了曙光:一個真正的批發市場,是用相同的牛奶(包括意大利乳清乾酪)生產的馬蘇里拉奶酪和乳製品,該市場每天都根據生產和需求確定報價。該貿易是根據從次年9月1日至次年8月31日生效的實際合同進行監管的,該合同規定了也對牛奶進行了轉化的水牛的所有者與產品的“分銷商”之間。

1940年
“……每個水牛的名字都是一首詩,水牛的名字就是一首詩。”

羅科·斯科特拉羅(Rocco Scotellaro)

二十世紀
Lucanian詩人和作家Rocco Scotellaro在對南方農民的文化進行調查時表示,水牛(致力於水牛繁殖的人)逐個了解他的水牛,就好像他們是“基督徒”一樣。 。如此之多,以至於他們每個人都有一個名字。 “ Contessa”,“ Amorosa”,“ Cambiale”,“ Monacella”,“‘malatia’”,“ Straw cup”。有時,由於動物的行為以及它們與水牛的密切關係,這些名字變成了真正的格言。
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